沥东村孙家渡、贺家埠
沥东村传统手工艺
传统手工艺,统称为“百作”。沥东村的民间手工艺,历史悠久,门类众多,不乏能工巧匠。因村沿江而居,人多地少,凭借一技之长谋生,所以传统手工艺发达,如有石匠、木匠、泥水匠,金匠、铜匠、箍桶匠,锡匠、鞋匠、磨豆腐等。
传统手艺,通过师徒亲授传承,有许多是父子相传,家学渊源。如孙家渡的木匠特别多,有祖孙三代都是木匠,有六个儿子都是木匠的。木匠与人们的生产、生活息息相关,如日常用品的桌、椅、床、凳,农业生产的水车、风车、稻桶等,都少不了木匠师傅的精心制作。
1956年,沥海成立手工业社,组织木匠、铜匠、箍桶师傅等入社,石匠参加工程队。如五洋建设集团前身,即是1962年以泥匠组建的手工业社,从为村民修理房屋,垒造灶头起步,从成为乡镇企业发展而来。
工匠精神,永不过时。但精工细作的传统手工艺,现在已变得越来越稀缺了。
沥东村谭村、贺家埠
钟文江:绍兴市非物质文化遗产传承人
钟文江,1968年11月出生,15岁起随父钟士军学习制作豆制品手艺。19岁只身往上海,做木工,包工地,几经波折,备尝艰辛。
想到父亲独自撑家,独子理应替父分担,于是返回老家孙家渡,专心向父亲学习泡豆、磨浆、煮浆、点脑、制胚、发酵等传统制作技艺。
1998年,创办“上虞市沥海豆制品厂”。申报并获得“崧厦”商标,成为“崧厦霉千张”的代言人,为拓展绍兴豆制品产业形象打下了基础。
尝远赴绍兴、萧山、宁波、河南等地考察学习,请豆制品专家、名师来企业进行传经送宝,不断汲取先进的、科学的现代豆制品的配方和制作工艺。
非物质文化传承人钟文江
2000年,企业更名“上虞市崧厦传统食品有限公司”,任董事长。在沿用传统的工艺,保证传统食品特有口味的基础上,结合现代工艺,制定出一套科学的纯手工的制作流程。成为绍兴市农村五星级民间人才。
绍兴市崧厦传统食品有限公司
2007年,把“崧厦”品牌做成“绍兴名牌”产品。成为绍兴市级特色发酵性与非发酵性豆制品制作技艺“非遗”传承人。
2010年,成为“浙江省著名商标”、“绍兴老字号”、“浙江老字号”、“浙江金牌老字号”和“浙江十大农家特色小吃”。
“崧厦臭豆腐闻着臭、吃着香”,列入上海知名酒家餐桌的“绍兴三臭”拼盘,冠名“臭大王”。霉千张的传奇故事,留下“崧厦百年霉千张,乾隆美誉天下扬”的回味。
常出席浙江省农业博览会,多次被评为浙江省农业博览会金奖。
2020年4月,钟文江的上虞特色豆制品制作技术,获绍兴市文化广电旅游局颁发的“绍兴市非物质文化遗产代表性项目代表性传承人”证书。
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