吴融钟氏是绍兴“京酒”创始人（上）

开心阁主人

吴融钟氏是绍兴“京酒”创始人（上）

据马省山与陈晓红合作调查、撰写的《千年沧桑话吴融——绍兴酒与酿酒师的后裔们》，记录了吴融清代马氏和钟氏两家的酒业史。

“吴融村民爱喝酒，更会做酒。新糯谷一登场，几乎家家户户都急于晾晒，忙于做新酒。旧时有句俗语云：‘冬至前后，呆子做酒。’也说明了这个时间段最适合做酒（即做坏的几率很小）。

吴融村做酒的历史源远流长，最早有文字记载的当属文英堂后裔马元杰。”

马省山先生是吴融马氏后人，对马氏研究很深。吴融马氏与钟氏常为姻亲，马先生对吴融钟氏也颇有研究。

在清代吴融钟氏有两家大型酿酒作坊，一家向嵊县两头门发展，成为著名的“钟茂丰酒坊”。一家在吴融立足，在康乾盛世时向京城销售，成为绍兴黄酒打响“京酒”品牌的创始人。现在尝流传“雅记竹院”酒作坊的故事。

“吴融酿酒史上除了马氏以外，钟氏也有很多族人选择了酿酒行业，其中最早的要数庙下钟氏第二十六世孙大化公长子兆箕。兆箕字有南，行旷十四，也在乾隆年间步入酿酒行业，由于对酿酒技术的精益求精。工作上能脚踏实地，埋头苦干，为人又诚恳老实。不几年家业就小有规模。继而成了远近闻名的酿制绍兴老酒的技艺高手。

但规模不及马寅初高祖子明公之父马元杰。业务范围也不及马志燮之父春畦公。所酿之酒只能靠肩挑或摇着出畈船（较小的农船，一般可装二、三吨货物），沿着曹娥江、剡溪溯水而上，沿途叫卖。虽然辛苦，但也算得上是小康之家。

到了中年，由于所配周氏无出，遂继弟兆裘之长子鸿绪为嗣子。鸿绪字继周，行远三，生于乾隆丁丑（1757）年，从小聪颖过人，有胆识。青少年时就缀学。帮助父亲酿酒，卖酒。继承了父辈衣钵。经苦心经营，家业有所起色。但当时吴融的酿酒行业达到了鼎盛时期，酒业众多，竞争激烈，规模较小的很难再有立足之地。

钟氏酿酒业面临着生死考验。聪明的继周公凭着自己高超的酿酒技艺，大胆地选择了易地经营，东山再起。由于他对曹娥江、剡溪一带的酒业行情（需求量）比较了解，又结识了不少熟人、朋友。有一定的社会基础。促使他易地经营的还有另外一个重要因素，他的叔父（血缘关系上是生父）兆裘已迁居嵊县两头门多年，有了一定的家业和社会基础。

（兆裘是大化公次子，字有章，行旷十五，生雍正癸丑，1733年，配诸氏生雍正辛亥，1731年。生三子：长子鸿绪，即继周，出继兆箕为嗣子；次子鸿绶，配马氏生三子，其曾长孙德棠，字加斌，在咸丰年间‘长毛’造反时被粤匪掳去；三子鸿纲有‘爱’字辈后裔四人，至今已全部外迁）。所以，他最后决定了迁往嵊县两头门，重操旧业。

两头门，它位于浙东，是嵊县的三大镇（长乐，甘霖即两头门，崇仁）之一。溪山围绕，古风犹存，去东三十里便是嵊县县城，西经长乐镇可达东阳。南面是风景如画的独秀山，翻过山岙可达苍岩，北面一江（剡溪）之隔便是绍兴。

两头门早在唐代就正式立镇。但当时还没有这个文雅的名字‘甘霖’。当时的居民因为防盗，分别在主街道的东西两头建造了两个城门而得名。直至今日，民间仍流传着这亲切而又带着乡土气息的称呼。

在清嘉庆初期，嵊县遇大旱，野田禾稻半枯焦，知县沈谦率众去南山天兴潭请龙王求雨。返至两头门时天色骤变，俄倾乌云密布，雷电交加，大雨倾盆而至。为示纪念遂改名甘霖。

继周公到两头门后，在镇上觅得一块风水宝地。开始了酿酒营生。他凭借祖上酿酒秘技和自己多年所积累的实践经验，小心翼翼，专心致志地酿酒。但老天不佑，所酿之酒非酸即带冷蒸气，精度不高，口味不佳。初试锋芒就亏本严重。

但在挫折面前他不甘心低头认输，而是对酿酒的每一环节进行了认真思考。后来他发现：剡水清冽，质硬。吴融人称为‘山水’，性‘强’（读枪）,又叫‘削’。用山水做饭虽香甜可口，但不耐饥，用山水洗衣虽容易洗净，但衣物寿命缩短。而吴融水，方言称‘湖水’，属鉴湖水系，清澈，质柔。用来洗衣做饭，其特点正好与山水相反。

得此结论后，认真摸索，通过‘听’（发酵之声），‘闻’（发酵过程的香味），‘摸’（测时之生熟），‘尝’（味之甘苦）。试得其性后，融入祖上秘技以及自身多年的实践经验，终于酿出了与绍兴老酒同样品质的仿绍酒。第二年就转亏为盈，且销量猛增。

继周公所配朱氏无出，继配陈氏生四子：元奎、元连、元辉、元耀。由三子元辉传承酿酒业，即迁嵊第二代。

元辉字绣光，生嘉庆戊辰（1808）年，继承和发展了钟氏在两头门的酿酒业。配徐氏生嘉庆己巳（1809）年，生三子：文焕，文涌，文海（未婚卒）。由次子文涌传承酿酒业，是为迁嵊第三代。

文涌行文十，字曰泉，号华轩，生道光十一年辛卯（1831）年，清授贡元。本是读书之人，但他没有步入科举之路，而是早早地继承了父辈的酿酒事业，并将其发扬广大。经过不懈的努力，终于出人头地，成了甘霖镇上的巨富，竖起了‘钟茂丰酒坊’的金字招牌。

仓廪充实，堂构辉煌，所酿老酒，产销两旺。钟氏酒业达到了鼎盛时期。所配薛氏生道光庚寅（1830）年。生二子：德琛，德浚。

当时的‘钟茂丰酒坊’已规模庞大，气度非凡。整个钟家大宅面临甘霖大街，最前面的建筑是挂着‘钟茂丰酒坊’的老酒作坊，由其长子德琛（迁嵊第四代）继承祖业经营酒坊。”

“吴融酿酒的除了上述外还有一位，在吴融西畈道地‘雅记侧院’，也叫‘雅记竹院’、‘新雅记’等。只是据走访老人口述，并未见过文字资料。

据述，这家酒坊姓钟，盛于清同光年间，规模很大，整个雅记侧院都是都是酒作坊，而且产品全部发往京城，称‘京酒’。酒坊二进正中悬一匾，是朝廷所赐。文革时被砸过程中，里层竟还挟有一幅古画。

但是这个酒坊的货物进出，原材料运送很不方便，因为离雅记侧院最近的后钟溇（现称水廊下）溇底河埠不允许他家上下货物（这个河埠他们没有使用权），所有货物必需要到后钟溇口北侧的鲶鱼嘴巴方可装卸。长此以往，大大地浪费了财力劳力，而且时间进度也受到了制约，酒坊主人为此一筹莫展。后来终于做出决定：打通后单溇。

这是一个浩大的工程。后单溇（现属许家桥村，单家埭自然村，现在的黄酒集团中央仓库南侧）止雅记侧院至少三百公尺，要在此地段的农田里人工挖掘一条河道接通后单溇，一直往西，与花园湖汇合。

用这样一条水路通道来保障他们的货物运输。仅这项工程的花费之巨就可见该酿酒业主时庞大财产之一斑。遗憾的是天道难测，酿酒老板英年早逝，该工程遂搁浅。

后来其子孙们不善经营酿酒业，偌大的家业逐年衰败。最后子孙们各奔前程，选择了新的行业。没有一人传承酿酒行业，也没有一人留在吴融繁衍生息。其后裔们散布在杭州、上海、嵊县等地。”

民国《会稽钟氏宗谱》共有十八册，重点在前六册，保存了很多历史资料，如谱序、渊源考、敕诰、墓图、科名录、先贤传、同宗四传、本支四传、祖训、宗约、著述、赠言、碑记、分迁考等等，后面是以世系为主的内容。

古文繁体，文不标点，要通读一遍，确实很花时间。而且有的重点只几个字，一不小心，就忽略过去了。查考史料，确实不易。

马省山先生在吴融西畈道地“雅记竹院”的采访，“是据走访老人口述，并未见过文字资料”。亦情有可原。

关于钟氏京酒的历史，我在以前《钟国凝助庄凤威收复绍兴城》中已有提到，据孙德祖《笠衫钟公传》记载：

“君讳国凝，笠衫其号，息巢公仲子也。生有兼人之力，性聪达技能，尤笃伦常，重气谊。家世业酿，行京师。”

钟国凝，号笠衫，是息巢公次子。生有勇力，倍于常人。生性聪明，多达技能。尤笃伦常，孝敬父母，友爱兄长。为人仗义，注重气节。家世业酿，行于京师。是绍兴酒销往京城，成为“京酒”的重要文史记载。

因此，钟国凝是一位应该载入《绍兴县志》的人物，也是一位应该载入《绍兴酒业志》的人物，绍兴“京酒”在清代畅销的历史，与吴融钟氏有密切关系。

钟国凝是清同治二年（1863）收复绍兴城的功臣。钟氏“家世业酿”，行销京师，传至钟国凝已有数代。吴融西畈道地“雅记竹院”，应即是钟国凝家族的酿酒作坊。

作坊，又称“作院”，故“雅记竹院”，想必是钟氏“雅记”酒作坊的“雅记作院”。

钟国凝生逢浙江、绍兴沦陷，北京遭遇英法入寇，圆明园被掠夺焚烧，全国动荡，国运转入衰弱。此时经济凋弊，生灵涂炭，粮食不继，食不裹腹，何况酒业，自然一落千丈。

清朝康熙、乾隆是盛世，嘉庆、道光次之，咸丰、同治遭乱，光绪、宣统则落被西方瓜分、军阀割据的末世。

故查《会稽钟氏宗谱》，再配合历史兴衰可知，吴融京酒始于康乾，盛于嘉道，衰于咸丰末年。

钟氏数代业酒的传承情况如何？且待下文分解。

（待续）